A receita de hoje é muito especial: ‘Gnocchi Gabriela Rossi’! É um nhoque de sêmola (para quem não conhece, essa é uma farinha muito leve, com textura confortável, muito prazerosa de se degustar), coberto por manteiga aromatizada com ervas e queijo tallegio gratinado (um queijo italiano extremamente macio e saboroso). Para finalizar, leva presunto cru crocante e brotos de agrião! Criei o prato para um concurso promovido pela Duo Bruschetteria, um restaurante da cidade de Campinas, no interior de São Paulo. Independente de qualquer resultado, meu maior prêmio é te fazer provar sabores incríveis! Bem por isso, coloque o preparo em detalhes no vídeo – inclusive dou sugestões para substituir os ingredientes que a gente não costuma ter em casa ;). Espero que goste. Abaixo está o player e a lista escrita de ingredientes. Com amor, Gabi Rossi.

 

Gnocchi Gabriela Rossi

 

Calorias: 213 kcal (cada 100g)

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

 

Ingredientes:

– 500ml de leite integral

– 120g de semolina

– 1 cebola pérola sem casca

– 2 folhas de louro

– 4 cravos

– 1 dente de alho sem casca

– 3 grãos de pimenta-do-reino preta

– 3 ramos de tomilho

– 3 galhos de salsinha

– 3 ramos de cebolinha

– 2 gemas

– 50g de queijo tallegio ou o suficiente para cobrir o gnocchi

– 4 fatias de presunto italiano cru

– 1 xíc (chá) de brotos de agrião

– ½ xic (chá) de manteiga sem sal amolecida

– Sal a gosto

– Pimenta-do-reino branca a gosto, moída na hora

– Manteiga para untar

• Modo de preparo:

– Para o Gnocchi:

Corte a cebola ao meio e ajeite uma folha de louro em cada metade. Prenda a folha com os cravos. Guarde para mais tarde. Pegue metade das ervas, também o alho e os grãos de pimenta em um filtro de chá grande (ou amarre num pano fino). Reserve. Coloque o leite em uma panela. Junte a cebola com louro fincado e o filtro de chá com as ervas. Leve ao fogo alto até ferver. Desligue e deixe em infusão por 15 minutos. Retire o filtro de chá e a cebola. Volte o leite ao fogo médio e quando ferver novamente, com a ajuda de um peneira, polvilhe a semolina aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau. Cozinhe a massa até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e junte as gemas. Misture e, por fim, acrescente o sal e a pimenta. Espalhe a massa numa assadeira untada com manteiga, apertando para deixar com, mais ou menos, 2 cm de altura. Depois que esfriar, corte com um molde de metal redondo pequeno (ou com a boca de um copo) e coloque os nhoques em um refratário.

– Para a manteiga aromatizada e o tallegio gratinado:

Pique o restante das ervas em pequenos pedaços. Junte a manteiga e o sal. Misture. Espalhe a manteiga de ervas sobre os nhoques. Corte quadrados finos de queijo tallegio de tamanho suficiente para cobrir os círculos de massa. Coloque uma fatia em cada um e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 10 minutos até gratinar. Coloque em pratos.

– Para o presunto italiano cru e o agrião:

Cubra uma assadeira com papel manteiga e ajeite as fatias. Leve ao forno preaqueco (180°C) por cerca de 6 minutos. Vire as fatias e deixe assar por mais 6 minutos. Retire. Quebre em pedaços e coloque sobre os nhoques. Para finalizar adicione os brotos de agrião nos pratos. Bom apetite!