Modo de preparo

PARA A MASSA RECHEADA: Depois de lavar e descascar a beterraba, corte-a ao meio e embrulhe-a em um papel alumínio. Leve ao forno médio para assar por cerca de 20 minutos até ficar bem macia. Retire o papel e coloque-a no recipiente do liquidificador. Junte o ovo, a água e o azeite. Bata bem. Reserve. Misture o sal na farinha. Coloque sobre uma superfície e abra um buraco no centro, fazendo o formato de um “vulcão” com a farinha salgada. No centro, despeje um pouco da mistura de beterraba e, com cuidado, comece a misturar com um garfo. Assim que a farinha incorporar o líquido, vá despejando mais um pouco. Quando a massa ficar espessa, comece a misturar com as mãos (se preciso for, adicione mais farinha para que fique firme). Coloque em um saco plástico e leve à geladeira para descansar por, no mínimo, 30 minutos. Retire, faça um rolo com a massa e divida em 5 partes. Em uma superfície enfarinhada e com um rolo de macarrão, abra uma parte de cada vez (guarde o restante da massa no plástico para não ressecar). Você deve fazer círculos finos com cerca de 2 milímetros de altura (você pode utilizar uma máquina de macarrão para abrir a massa com facilidade, basta passar os pedaços várias vezes pelos roletes). Corte a massa utilizando um cortador de coração de tamanho médio (se não tiver o utensílio, utilize a boca de um copo americano e faça o ravioli com formato de círculo). Coloque 1 col (café) de recheio (mussarela) na metade de um “coração” e, sobre o recheio, coloque outro “coração”. Molhe os dedos na água e pressione as bordas dos “corações” para fechar o ravioli. Repita o processo com toda a massa. Leve uma panela com água ao fogo alta e deixe ferver. Depois de levantar fervura, coloque o ravioli para cozinhar por cerca de 3 minutos. Retire com uma escumadeira. Reserve.
OBS: Depois de aberta e cortada no formato desejado, a massa pode ser congelada por até 2 meses.

PARA O MOLHO: Coloque a manteiga e o caldo de carne em uma panela e leve ao fogo médio para derreter. Enquanto isso, dissolva bem a farinha no copo de leite. Adicione o leite na panela e vá mexendo por cerca de 5 minutos, até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Despeje sobre o ravioli. Bom apetite!